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作为喀什地区莎车县“一县一品”特色农产品的当家花旦--巴旦木，很多人都是知之甚少，我觉得非常有必要梳理一下它的前世今生，为喀什好味道的拳头产品做一个普及和推广。巴旦木是英文Badam（坚果内核）的音译。年前巴旦木从古波斯（今伊朗）传入后就开始广泛在莎车种植，而且在喀什地区维吾尔族的民间建筑、服饰和日用品装饰中也经常可以看到巴旦木纹，年国家质量监督检验检疫总局将莎车巴旦木实施地理标志产品保护。 莎车巴旦木名称揭秘之前世今生 经常会被问起的一个问题是巴旦木和“美国大杏仁”到底有什么区别？既然巴旦木这么绕口，为什么不索性把巴旦木也叫称新疆大杏仁或者莎车大杏仁？其实“美国大杏仁”就是货真价实的巴旦木，国家推荐的标准名称为“扁桃仁”。杏仁是我国家喻户晓的传统中药材，《本草纲目》等多本古籍均有记载，因此在二十世纪七十年代进口美国扁桃仁时，有人或有意无意地误将美国巴旦木的英文名称almond直接翻译为大杏仁，而其实almond在英文中主要是指扁桃仁。将美国进口的扁桃仁称呼为“美国大杏仁”不但迅速地被中国消费者所熟识并获得高额利润，而且随后对中国传统杏产业造成了很大的冲击。国内坚果行业一直要求对“美国大杏仁”的名称进行查实更正，但直到年我国《食品安全法》（GB-）发布实施，特别是年国家食品安全强制标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》实施后这一局面才得到彻底改观。 喀什莎车县巴旦木精品果园 喀什英吉沙县色买提杏树 全球巴旦木主要栽培在美国、西班牙、澳大利亚、伊朗和摩洛哥等国家，年全球巴旦木的总产量为.7万吨（带壳），美国就占到了57.3%。年美国出口的巴旦木总价值达到32亿美元，年美国加利福尼亚州6个巴旦木主栽品种的栽培面积就达到万亩，带壳产量达到10亿公斤，平均亩产在公斤左右。而莎车县目前巴旦木的栽培面积在万亩，盛果期的巴旦木在35万亩左右，年产量大约在0.85亿公斤。莎车县目前有20多个栽培品种，主栽品种达到14个，因此莎车巴达木产品在等级规格和分类包装上还与美国巴旦木产品有一定的差距，但莎车巴旦木的口感和风味明显优于美国巴旦木，维族百姓更是对莎车巴旦木情有独钟。 莎车巴旦木揭秘之林地白塔 冬季或者初春时节，去莎车县巴旦木林地经常可以看到一座座一米多高白色的砖塔，像刚刚垒起的敖包。尽管上海援疆干部中也有一部分来自农村，但也少有人能猜中它的用途，其实这个白塔主要是防止倒春寒和晚霜的。因为新疆属典型的温带大陆性干旱气候，春季昼夜温差大，而巴旦木开花较早，花期集中在3月下旬至4月上旬，正值倒春寒、晚霜天气频繁发生时期，低温极易造成花芽及花期冻害，进而影响巴旦木的品质和产量。在生产实际中，除了采取延迟灌冬水、早春灌透水、树干涂白、树体喷施尿素或氨基酸等措施来提高树体抗冻能力预防晚霜危害外，维族百姓也经常会在霜冻发生前点燃巴旦木林地内白塔中的烟堆进行熏烟，产生缕缕青烟可以形成“温室效应”有效预防冻害。 莎车县巴旦木园“白塔”和蜂箱 盛花期的巴旦木园 莎车巴旦木揭秘之林地“公母”株 每年巴旦木收获季节去采收现场经常会发现，同一片巴旦木林地里面采收的巴旦木产品会存在很大的差异，如果在采收的时候不注意区分包装，后期加工的巴旦木产品就会出现大小不一，进而影响产品卖相。当地的农业技术人员和维族百姓会帮你揭露其中的秘密，因为同一片巴旦木林地里一定不会只种单一品种的巴旦木，一定会交叉种植不同品种的巴旦木，而且不同品种的巴旦木互为“公母”株。因为大多数巴旦木品种自花授粉不会结果，必须要配置授粉品种，而且不同品种间的配合力也不一致，使得授粉结实率差异较大。通过科学合理地选配不同的树种，不仅可以提高授粉结实率，而且会影响到巴旦木产品的品质、口感和风味。近年来上海援疆拿出一定的援疆资金支持放蜂人在巴旦木花期到林地放蜂，这样不仅可以收获具有独特风味的巴旦木花蜜，更可以有助于不同巴旦木树种间的相互授粉以提高巴旦木的产量。每年3-4月份，毗邻塔克拉玛干沙漠和布古里沙漠的莎车，掩映在百万亩的巴旦木花海里，巴旦木花朵白里透红、争奇斗艳；而每年6-8月份巴旦木林下经济间作的金黄色万寿菊，宛如一片金黄的花海，都形成南疆一道美丽的风景线。 巴旦木果园套种万寿菊 巴旦木盛花期航拍照片 莎车巴旦木揭秘之营养美味 巴旦木是世界四大知名干果之一，被维吾尔族百姓称为“圣果”，也是一种维吾尔药物，很多维吾尔族民族药方配伍中都含有巴旦木。据信巴旦木具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、明目、健胃的药用功能，睡前食用巴旦木或饮用巴旦木饮料可以帮助睡眠。维基百科介绍巴旦木是富含营养物质，克巴旦木中B族维生素（B2和B3）、维生素E，以及钙、铁、锰和锌等人体必需的微量元素，可以满足人体每日需求量的20%以上。而克巴旦木中的B族维生素（B1、B6和叶酸）、胆碱和必需微量元素钾，可以满足人体每日需求量的10-19%。此外巴旦木还富含膳食纤维、不饱和脂肪和少量的低密度胆固醇。 年上海金秋展上的巴旦木蜜 莎车县部分巴旦木产品 目前莎车的巴旦木产品包括带壳的原味巴旦木、带壳的调味熟制巴旦木、烘焙的巴旦木仁、巴旦木粉和巴旦木饮料。上海援疆企业莎车县亚胜医药有限公司研制开发的巴旦木饮料深受市场青睐，沪喀农产品产销联盟成员单位中的莎车县阿迪力果品加工厂、新疆阿尔斯兰农业发展有限责任公司已经成为莎车县巴旦木生产、加工和销售的主力军，莎车县乐义蜂业的特色巴旦木花蜜更是广受消费者的好评。 赞赏 |
