咖啡精致背后

战争带来物质交换，咖啡先后脱非入亚、脱亚入欧，变成经典的文明交流范例。

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西，据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。

当地土著人把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。

咖啡种植制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。因伊斯兰教严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。

(来自百度百科)

维也纳的文人、音乐家、戏剧家们经常齐聚咖啡厅，如今维也纳最著名的便是中央咖啡馆，那些大佬们说：我不是在喝咖啡，就是在去喝咖啡的路上。

维也纳街头的咖啡4-5欧左右，人民币30-40，那会儿我都跑进咖啡店了但是点了一个面包要了一杯水。。。

咖啡早就在世界各地四处开花，在我国成为经典的舶来品。

受家里影响，我从来都不怎么喝咖啡，茶才是中国最基本的饮品。最初见着咖啡，除了速溶的雀巢，就是电视剧里那些都市人了。咖啡这类饮品的形象自欧洲文人们赋值后就成为全球性精致的代名词。后来我去到上海，发现这座城市离了咖啡就像四川人离了茶叶，不得行的。上海的大街小巷都是咖啡店，它们既卖着30元+的各类品质咖啡，也在消费升级的浪潮中卖着自己独特的品牌价值。

在上海生活这么多年我还真找不到一张拍咖啡或者咖啡店好看点的图。。好像每次都去点鸡尾和果汁。。。

咖啡和上海这座城市紧紧地绑在一起。来到上海得学着喝咖啡，于是我也学着到星巴克把自己的书和电脑都支楞起来，享受30元带来的空调、插座和wifi。

其实除了抹茶拿铁，大部分的时间我都点了星冰乐，星巴克的饮品被许多咖啡大神鄙夷。

实习的时候开始瑞幸正在疯狂抢占市场，每天办公桌上都有免费或低价咖啡。我倒不是喝不习惯，只是对这种饮品没有过多的依赖感。实习公司里姐姐巨多，她们都是打扮洋气时尚的摩登女性，早上来到办公室先放下手中热腾腾的咖啡，再脱下冬季的皮大衣。咖啡的香味和她们身上的香水味弥漫整个办公室。职场大概是最依赖咖啡的地方，这也让咖啡也是最都市感的元素之一。

拿书店饮料凑个数，以前搞不懂同事为何听见Manner或者S·Engine就十分激动。。。

在上海，生活也会不知不觉地被咖啡填满。

早上来到全家，柜台前排队饮品最多的一是豆浆，二是咖啡，每个季节有许多促销活动都围绕着咖啡展开。周末跟朋友聚会，逛展、探店、看馆乃至到书店，几乎所有的休闲区域一定有咖啡休闲区。这是一座被咖啡深刻洗礼的城市。即便如此，我还是小白。

实验与品鉴

六月份刚好有机会，我在成都参加了一次咖啡实验室，现场聚集了很多咖啡大神，他们对品鉴都了解颇深，小白在一旁默默地听着。

活动中文穿插着专业咖啡师的讲解。

这位年轻的咖啡老师带给我们三杯打底的咖啡，分别来自云南、巴西和肯尼亚。这三个地方主要出产自己的特色咖啡豆，据说中国99%的咖啡都来自云南。每一杯咖啡都有独特的味道，像我这样的小白不会用词汇来形容，舌头给到的反馈仅是三杯都不同。老师和大神们能清楚地用形容词指出每种味道的不同，比如偏酸、偏苦、偏涩。等他们把形容词蹦出来，我才恍然大悟：啊，还真是内味！由于活动与创意实验相关，大家都没有按照常规路子去制作咖啡，而是通过把玩主办方提供的冰块、糖浆、牛奶、香料等物品，兑出了世界上独一无二的咖啡。与其说做咖啡，倒不如说在调酒。

最后的产出让我比较惊喜——每一种咖啡都有独特的饮品风味，可惜这些味道我依然不会形容。喝进肚子里，嘴巴却一个词蹦不出。

一场咖啡共创活动，图片源自成都市打卡达人丽姐姐

咖啡品鉴真是门学问。品鉴都需要深厚的功底，那制作可都是些什么大神啊。三年前我在上海大悦城一家咖啡睡衣店打工。店里有不少小伙伴都会做咖啡，那时比起学咖啡我更乐意端盘子。我端的每一杯咖啡都有精致的拉花，心想：卖的不就是拉花技术和颜值嘛！

由于不懂品鉴，喝啥咖啡都感觉一样，这个错误的观念根植我脑海。想来，那会儿一起打工的一些小伙伴已经正式踏入咖啡领域相关的行业了。

真正做一杯咖啡到底是怎样的？

花店与咖啡

今年在路边摆地摊，认识了开花店兼咖啡店的姐姐。

姐姐在北京做过好几年得咖啡，一直想把这种关于美学的生活理念带回家乡，于是在疫情后勇敢地租下了一间店，一边卖花，一边做咖啡，一边研发新的饮品。

开发新饮品

我们相聊甚欢，经常从姐姐那里学到不少相关知识，终于也有机会上手做一杯咖啡，弥补三年前的遗憾。做咖啡是个细腻活，研磨、萃取、加料、拉花，每一步都有自己的讲究。

面对复杂的机器我一头雾水，姐姐教我用食指在萃取皿的圆盘上慢慢剥离不平等的咖啡粉，最后抹成一个规矩点的圆。

接着调整好咖啡机，进行萃取，黑油油的咖啡液从管口一股股的流出，拿小杯子接住，这就是经典的意式浓缩了。

我的前老板很爱咖啡，记得他讲过一个有趣的故事：

意大利人的咖啡基本都是最苦的浓缩，二战时美国人去到欧洲，根本喝不惯这么浓的咖啡，于是自己兑水，冲淡咖啡味。意大利人认为美国人暴殄天物，不懂喝咖啡，于是嘲笑美国人做出的咖啡称为美式咖啡。

我手中这一杯萃取好的浓缩真的比最苦的中药还苦，于是我也把它对称弄成了美式。拿铁在意大利语中是牛奶的意思，咖啡里的拿铁，顾名思义，便是在意式或者美式的基础之上再兑牛奶，成为意式拿铁或者美式拿铁。每一步竟然都可以创造一个新的产品。咖啡制作以文字记录十分简单，感觉人人都会，实际操作可不一样。这就像拿起大菜菜谱，感觉一切简单，最后在刀功、火候和调料比例上彻底垮掉。做咖啡也需要肌肉记忆。

我的第一杯拿铁，从它还是意式浓缩的时候就垮掉了。在萃取这一部没掌握好恰当的时间，以至于最后产出及其的苦，变成美式也还苦，变成拿铁还不变。逼得我最后又加糖浆又加冰淇淋，勉强才能下口，当然，此时它已经不是咖啡了。自己做的，卖相及其难看，更加难喝，但哭着也要喝下去。

太丑了，滤镜都懒得加

后面我还做过好几次，皆翻车，根本做不出市面上咖啡厅常规的味道。可每次换姐姐做得时候我就觉得及其正常。每一杯咖啡背后都是咖啡师的专注，也有他们独特的心情。

姐姐做的冰美式就很美式

问及主理人姐姐开店的初衷，她想要将自己的花店打造成朋友们聚集的场所，在这里可以自由地分享、聊天、游戏。同时她也希望将咖啡象征的生活美学从大城市带到小城市，也想消除咖啡作为提神的“功能饮料”这个刻板印象。

在亲自制作咖啡前我与绝大多数人一样，认为咖啡最实在的作用是提神醒脑，大城市卖得多、卖得好不过是增加了一个逼格。看不到制作一杯咖啡背后的工艺流程，自然与咖啡背后的生活美学一直保持着遥远的距离。

咖啡与花，皆是生活

想想曾经，开一家咖啡奶茶书吧是我我高中的梦想之一。如今又毙掉一个职业，老实做一个懂品鉴的消费者吧。

麥克

宗教/文学/文博/旅行/语言

没有定位的烂写手

敦煌学爱好者

初印象｜赚钱｜机遇｜大学｜本帮菜

洋气｜江南｜华洋交融｜人文

冷漠｜虚浮｜上海人｜异乡人

维吾尔自治区不止维吾尔族｜疆食疆味

二十六张随拍读新疆｜二十张随拍读新疆人

库车的门｜莎车的尘｜喀什的巷道｜伊犁的房子

洋场：上海｜天津｜大连｜澳门｜哈尔滨｜青岛

名邑：沈阳｜长春｜南昌｜景德镇｜昆明｜武汉｜北海

民族：阳朔｜大理｜德令哈｜青海湖｜银川

古城：大同｜平遥｜阆中｜泉州｜徽州

宗教：青城山｜色达

异域：布拉格｜乌鲁木齐

族群：上海人｜成都人

杂文随笔

襄阳｜敦煌夏｜敦煌冬｜凤凰｜大明宫｜兰州｜四川｜北部湾｜眉山｜龟喀｜维也纳｜布达佩斯

烂小说

中亚奇幻：喀什｜伊宁｜吐鲁番

川西乡土：光头｜许麻袋

攻略