喀什都市网每周原创专栏《走近》丨老热和野蘑菇羊肉拌面的故事

任何事物一旦参与了你的生活和过往

TA的味道就不纯粹了

但正因为这份不纯粹

才让食物有了温度和情感的羁绊

有吃过老热野蘑菇羊肉拌面的人更是深有体会。

知道老热的回归，我们立刻在一个阳光明媚的午后，坐上摄影师的小车，迎着阳光、逆着风，一路飞奔了过去！

//任何努力都值得被肯定//

食物是人生一部分，煎炒焖煮、喜怒哀乐，上了餐桌，都是人间热腾腾的烟火气。

热合曼江，大家都亲切的叫他老热，是地地道道的新疆库车人。年的热合曼江和所有怀揣理想的年轻人一样，来到喀什市一边拼搏一边生活。

从聊天中得知，老热的家庭并没有做餐厅生意的传统，他的父母都做着普通的工作，但由于是家里的小儿子，从小集父母百般宠爱于一身，让他对吃更是有特别的喜爱，讲到关于吃的事情，老热还提到了自己的一桩趣事。

因为喜欢吃，老热对于食物的味道非常挑剔，5年前的某个夏日，老热突然非常想吃一份地地道道的野蘑菇羊肉拌面，当时找遍喀什市的餐厅，没有一份味道能让他满意。

对于食物的执着让他驱车多公里回到家乡库车，来到之前经常光顾的餐厅，找回了儿时记忆里的味道。当时的他就下定决心要把这份独特的美味让更多人品尝到。

和所有创业故事一样，过程都是艰辛的，但好在老热没有因为眼前的困难放弃，几经周折后终于学到了野蘑菇羊肉拌面的手艺。

对于美食的敏锐让老热能够寻觅到很对喀什人胃口的食物，几经改良之后就在恒昌三期开业了，因为味道非常好所以每天店内客人络绎不绝，但无论是熟客还是新客，老热都会与他们热情打招呼。

//消失5年，他又回来了//

日子就这样一天天的过着，在年的某天老热因为家庭原因，还未来得及和大家告别就连忙赶回了家乡库车，这一走就是5年，直到前天小编发某音老热回归预告的时候，评论里立马炸开了锅！

连老热自己都没想到还有这么多人记得他、怀念他的野蘑菇羊肉拌面。就是这样没有道理可言，燃起灶火、烹饪琢磨，虽然是寻常普通的食物，但却有着最为地道和令人怀念的味道。

经过充分的准备后，老热和他的野蘑菇羊肉拌面终于回归了！当然，蘑菇还是之前的蘑菇，味道还是之前的味道，老热还是那个热情开朗的老热，他希望食客还是从前的食客！

视频时长：00’19”丨点开↓↓↓

话说为什么老热对野蘑菇羊肉拌面有这么深的执念呢？老热说：“我对美食上瘾呢，只要吃过一种好吃的美食吗，就会连续去吃，记住那个味道，朋友们都说我太固执啦，着魔啦！我就是要那个最纯粹的味道嘛，根根上的东西吗（食材）和制作方法要狠狠的用心呢，我希望能把老一辈留下的味道，原封不动的保留下来，再过20年，还是这个味！。”老热用非常朴素的话语给我们讲述了“味道传承”的精髓！

老热的野蘑菇羊肉拌面，选用的是巴音布鲁克的野蘑菇，是当地非常有名的特产，因为营养价值非常高，富含许多人体必须的营养元素，被许多人所喜爱，但售价也非常高昂，平均售价在元/KG，虽然贵，可这就是老热的初心，想把好的美食带给大家的心一直未变。

//一盘面，找寻一份记忆//

野蘑菇羊肉拌面能让许多人记忆深刻，也并非是个偶然。因为从原料的筛选到拉面的制作手艺都非常有讲究。

在老热的新店里，所有使用的食材都是店里的厨师长去食材产地新鲜采购的。

炒制拌面的野蘑菇和羊肉也是一个技术活，需要把控好火候，这样炒出来的野蘑菇、羊肉才会恰到好处，既保留了野蘑菇醇厚鲜美的口感，又消除了野蘑菇本身的微涩，还保留了羊肉的鲜嫩入味。

肉质鲜美的新疆羊肉、营养醇厚的野蘑菇、清香可口的青辣子，三者的结合，让整份面吃起来非常爽口。

在拉面师傅的手上，面团仿佛有了灵魂，在揉、拧、拉、抖这些看似简单的手法操作之下，一束纤细而劲道的拉面就在手中成型了。

而之前提到的喀什本地古老拉面手法，也是老热的别出心裁，对美食有精准品味的老热经过对比，发现用这种古老方法拉出来的面条格外纤细，但又不失劲道的口感，配合野蘑菇羊肉一起食用，回味无穷。

除了野蘑菇羊肉拌面极具好评外，老热新店内招牌大盘鸡、各种拌面也颇具特色，去店内用餐的朋友也不妨尝试一下。

最后提到未来的发展，老热希望新店的生意能越做越好，所有支持自己的朋友能开心快乐、身体健康。

无论时代怎么变

总有一种味道从未改变

能够俘获你的胃，抓住你的心，经久不忘

在这个瞬息万变的时代

找回当年弥足珍贵的味觉记忆

-今日话题-

你吃过野蘑菇羊肉拌面吗？

你有什么想对新疆拌面说的话吗？

快来评论区和小编聊聊吧~

截止7月27日20:00

留言点赞数前30名

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