素食营销网讯：8月1日，广州素食学校店长管理班课程进行到第二天，由著名素食经营专家、广州素食学校菜品研究所所长傅昌老师，讲授《素食餐厅开店前的筹划与准备》，从荤餐与素餐经营的区别，开店前准备的要素，如何进行市场调研，如何进行定位分析，如何选址、装修设计，以及在装修选址中易犯的错误等内容。

在讲到市场调研和定位分析时，傅昌老师讲到，要做好素食餐厅经营管理，首先要知道市场需要什么，根据市场的需求，来精准定位自己的素食餐厅。不盈利或者倒闭的素食餐厅，原因只有一个，没有按照市场需求，没有尊重素食的市场规律。所以在开店前做好市场调研和定位分析是经营好一个素食餐厅的前提。

在讲到市场调研和定位分析的具体方法时，需要从外部和内部分别阐述，从外部上，傅昌老师用一个图简明精准地说明，市场调研的5个维度：

市场调研的5个维度（来源：傅昌老师课件）

1.城市级别，看所在城市的属级是一线、二线、三线。

市场级别参考数据表格（来源：傅昌老师课件）

2.人口结构，人口的密度、年龄结构、社会民族结构、文化教育水平、宗教文化偏向、日常饮食习惯等等。

3.消费水平，消费水平是有收入水平决定的，收入水平反应了消费综合能力，另外要考虑到消费结构与消费习惯等。

4关联单位。有无可接力的外部环境，如寺院、大卖场、国学馆等地址关联，另外考虑到有活动的合作、活动的组织等。

5.看近似的餐厅。同类别餐厅的业绩、市场饱和度、满意度、顾客口碑等。

在内部主要从三个方面分析：

Swot生意运作分析法（来源于傅昌老师课件）

第一、差异化运营法（人无我有）

第二、核心竞争力分析法（扬长避短）

第三、素食餐厅4大定位法（运筹帷幄）

1.经营定位（核心竞争力）

2.顾客定位（取舍）

3.市场定位（档次）

4.品牌定位（规模）

此外，傅昌老师结合自身近20年素食餐厅筹备和经营管理实战经验，通过多个案例生动讲述餐厅定位、选址于装修中易犯的错误，让在座想开素食餐厅的同学们，曾经思考许久的问题迎刃而解，豁然开朗。

深圳朱同学：今天所学的是在昨天所学认识了解素食基础的面上，直接到素食开店筹备的点上，让我自己知道的开店前的筹划与准备该从哪些方面去做，特别是在市场调研与定位分析法，掌握了市场情况之后，然后再去选址、装修等就有了充分的把握。

北京姜同学：通关今天的学习，内容很丰富、很系统，非常使用，这是我们开店的必备因素和思路，解决了我曾经很多困惑。

青岛阎同学：经过一天的培训，从筹备、定位、选址、装修以及易犯得错误等，让我们少走很多弯路，为开业、运营好素食从餐厅奠定了基础，在实际操作中，这些将会大大提高开店的成功率，非常感谢傅老师的辛苦授课，感恩您！

1.《素食餐厅的选址、装修以及易犯的几个错误》

2.《素食餐厅如何做好营销与推广》

请继续