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新疆有哪些地域特色拌面？ 新疆烤肉到底怎样做好吃？ 5月26日，在第三届食品展交会上，新疆抓饭、拌面、烤肉技能大赛给出了答案。此次全疆共有余家企业和个人报名参赛评比“新疆品牌拌面、抓饭、羊肉串”，比赛将持续4天。 据新疆抓饭、拌面、烤肉技能大赛专家评委、中国烹饪大师吐尔逊介绍，新疆地域特色拌面共有4种，分别是喀什拌面、托克逊拌面、奇台拌面、伊犁拌面。 喀什拌面喀什拌面是南疆最具代表性拌面，通常用白菜、西红柿、辣子、肉炖炒出拌面菜，拌面里还加少许粉条。“喀什拌面追求原汁原味，且菜汁多。”吐尔逊说。 托克逊拌面“托克逊拌面最著名的是韭菜拌面，托克逊的韭菜多得托克逊人根本吃不完，每年都要往乌鲁木齐销售，当地勤劳智慧的拌面商家就地取材，以过油肉的炒法，炒出韭菜肉拌面。”吐尔逊说。 此外，托克逊拌面中小白菜拌面、油白菜拌面也比较出名，均是当地出产的叶类蔬菜。 奇台拌面奇台过油肉拌面是新疆最具特色的回民拌面，传统奇台过油肉拌面菜，选用青辣子、玉兰片、蒜片制作，现在还会加木耳。“奇台过油肉拌面的特点是肉多。”新疆抓饭、拌面、烤肉技能大赛专家评委、中国烹饪大师、国家一级评委温新华说。 伊犁拌面伊犁拌面中最具代表性的是碎肉拌面，将羊肉切成小丁丁，再配以大白菜、辣子、西红柿炒出拌面菜。 除了拌面新疆的抓饭也很攒劲↓↓ 米和胡萝卜1:1做抓饭做抓饭，米和胡萝卜到底怎样搭配？吐尔逊回答说，按照1:1比例，即一公斤米配比1公斤胡萝卜，1公斤米一般放克清油，而羊肉的用量则是各店家根据销售量来配比，肉抓饭卖得火就多放些肉，吃素抓饭的顾客多就少放些肉。新疆最原始的抓饭只用黄萝卜，这种做法南疆至今还在沿用，但现在为了追求抓饭的色泽，也适当配比红萝卜。新疆丰富的干鲜水果也丰富了抓饭的种类，杏干、葡萄干、鹰嘴豆、无花果等食材都可以配到抓饭中。“和田地区原创的酸杏子拌面非常有名，吃起来口感非常特别。”温新华说。抓饭也在交流中融合，新疆毗邻乌兹别克斯坦、土库曼斯坦等中亚国家，这两个国家最具代表性的黑抓饭也传到新疆。“黑抓饭的做法是将皮牙子放到油里炒，直到炒出黑色，然后再将油放一晚上，第二天就用这种油来做抓饭，做出来的抓饭颜色就是黑色的，有些顾客以为黑抓饭里放了酱油，那是误解。”吐尔逊表示。原始烤羊肉串只放盐、黑胡椒据吐尔逊介绍，烤羊肉串最原始的做法是将肉用红柳枝穿起来，烤的时候只撒盐和黑胡椒粉，甚至黑胡椒粉都不用放，吃的就是原汁原味。这种做法流行于南疆塔里木盆地沿线，当地的羊平时饮用的水碱性大，羊肉鲜美，做烤肉时一般不再放更多调料。在传承原始的做法中，新疆人也在逐步创新，现在做烤羊肉串时，更多商家要先腌制羊肉，使羊肉充分入味，在腌制过程中放些皮牙子、鸡蛋、盐和水，烤制时主要撒盐、孜然和辣子面。 END 来源：都市消费晨报首席记者于江艳 图片：百度图片 编辑：kinki （已获得授权，未经授权，禁止转载） 赞赏 |
